学校创建于1943年，前身系兴宁县卫生学校。几经沧桑，停办、复办、迁移校址等，直到1973年在现校址兴建校舍至今得以巩固发展。1982年省卫生厅中专卫生学校“五定”意见中，定为中专教学点；1987年12月经省政府批准为兴宁县卫生职工中专学校；2004年1月在梅州市中职教育布局调整中，经梅州市人民政府批准升格为梅州市唯一的一所全日制公办普通卫生中专学校。
建校以来，特别是近几年来，在上级党政部门的关心支持下，学校先后引资逾五佰多万元，用于学校硬件建设和教学设施建设，办学规模和办学条件日臻完善。1995年顺利通过了省级办学水平评估，2001年6月学校又顺利通过了省级专业设置认定评估。2005年3月广东药学院兴宁教学点落户梅卫职校，05级、06级临床医学、预防医学、护理学成人高等学历教育业余大专班顺利开学，2006年申办了中山大学现代远程网络教育学习中心，专业有护理（护理管理）、护理学、卫生事业管理、药学、会计学等五个大专和本科的学历教育，形成多渠道、多层次、多形式的办学模式。学校现有校园占地面积15000多平方米，建筑面积12300多平方米，拥有教学楼、实验楼、学生公寓宿舍等。建立具有现代教学设备的药理、解剖、化学、生化、生理、病理、外科、内科、儿科、中医、基础护理、预防医学、微寄、电脑、多媒体电化教学室等多个实验室。实习实训基地除梅州市外，还开辟了广州、佛山、珠海、深圳、东莞等27个实习基地。
学校下设五科两室：办公室、教务科、学生科、招生就业办、实习科、总务科、保卫科；师资队伍不断壮大，在职的教学人员62人，其中中级、高级职称有44人，学校现有26个中专教学班，五个业余大专，二个业余本科班，在校学生1800人；目前开办的专业有护理、中医（中西医结合方向）、助产、药剂等专业。我校毕业生深受用人单位的欢迎，就业率高，已遍布梅州乃至全省医疗卫生单位，不少已成为各医疗单位的领导和技术骨干，为全省医疗卫生事业的发展，特别是为梅州市医疗卫生事业的发展作出了应有的贡献。
近年来学校在省、市、县各级领导的重视下，制定了五年发展规划，至2010年学校规模的硬指标将比现在提高1—3倍，其中主要的几个项目达到：总占地面积36663平方米，建筑占地5000平方米，建筑面积25000平方米，体育场地面积4000平方米，绿化面积15000平方米，教学设施总值达150万元，专任教师达到117人。
